古法制井盐的化学原理

2015/11/14 贝孟思化工

      井盐是按一定比例混合黑卤和黄卤卤液制得。 黑卤含有大量的硫酸根离子呈黑色，黄卤呈褐色。将他们混合不仅可以消除毒性，制得的盐味道好，色泽白。

      盐作为人的生活必需品，虽然价格不贵但需求巨大，因此属于暴利行业，从古至今都由政府垄断经营。食盐专卖最早可以追溯到春秋时期，古代还有专门的盐官管理盐业。

      在交通不发达的古代，临海而居的人们通过煮海取得盐，近盐湖的人们晒湖得盐，而身处内陆的人们，没有地利，只得靠着双手凿井取卤，煎制提炼成盐，这样制得的盐被称为井盐。事实上，在公元前255到251年间，人们就已懂得系统地开凿盐井、炼制井盐。井盐主要产于我国西南的古代巴蜀地区，该地区地质条件很特殊，埋藏着丰富盐矿，在地下水的作用下形成盐卤，最终造就了自然的盐泉，由于颜色与普通泉水不同，很容易吸引人们来开发资源。

              

      生产井盐包括凿井、采卤、制盐等步骤，其中，钻井技术在井盐生产中尤为重要，将盐井开凿好以后，通过输卤竹管汲取卤水，即不同浓度的盐水溶液，随后将卤水运送至煮盐、煎盐处，通过蒸发结晶制得可供食用的盐。炼制井盐的卤水分为黑卤和黄卤，前文中也已经提到，黑卤呈黑色，含有大量的硫酸根离子，黄卤则呈褐色，含大量的钡离子。硫酸根离子对人体有害，而钡离子有毒且味道发苦，那么这样炼制的盐可以食用吗？

      在不断的实践与摸索之后，智慧的古代劳动人民发现，按一定比例混合这两种卤液，能一箭双雕，不仅可以消除毒性，还能制出色泽白，味道也好的盐。其实运用的化学原理就是Ba2++SO42-=BaSO4↓，我们知道产生的硫酸钡是沉淀，只需将它过滤掉即可。

      古时，人们为了缩短煮盐时间，提高效率，还会往熬制的盐卤中加入渣盐，即已结晶的成盐。随着现代技术的发展，电动取卤、真空制卤已经取代了这种古老的井盐生产。